Feine Nahrungsmittel – Teil 1

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Stand:  6.9.2007   (26. Ed.)  –  File: Food/Fine_Food_1.html

Es gibt sie doch noch – besonders gute Nahrungsmittel- Produkte. Man muß allerdings etwas danach suchen, bis man dem Industrie- Einheitsgeschmack entronnen ist. In der Kolumne „Das Feinschmecker- Eck“ auf meiner Homepage wird von Zeit zu Zeit auf solche guten, erprobten Produkte hingewiesen. Bezahlte Werbung ist das aber nicht. Schließlich muß angesichts der vielen Kritik in den Lebensmittel- Skandalen auch mal über das Positive berichtet werden. Aber sorry, diese Seite ist noch nicht vollständig.

Auf dieser Seite werden diese Tips alphabetisch sortiert archiviert. Einen Teil 2 gibt es derzeit (noch) nicht. Links mit dem Symbol zeigen auf weiterführende Informationen im Internet, die die Aussage belegen. xxx = Text folgt demnächst. * = Erstveröffentlichung auf der Homepage (khd-Page) erfolgt.

I n d e x :

Blut-Würste. Bohnensalat. Gänse. Gänseleber.

Gänseleber-Wurst. Heideschinken. Sauce Hollandaise. Knochenschinken.

Leber-Würste. Leinöl. Rehrücken. Roggenbrot.

Schokolade. Tokaier Wein. Wald-Pilze.

Blut- und Leber-Würste, frische
	29.05.2007 (khd). Frische Blutwürste sind eine einfache und ehrliche Angelegenheit. Sie enthalten nur Schweinespeckschwarten, trockene Schrippen (Brötchen), Zwiebeln, Schweineblut, Salz, Pfeffer, Gewürznelken, Majoran, Thymian und einige exotische Gewürze, über die sich allerdings die Wurstmacher ausschweigen (vermutlich Kardamom + Muskatblüte + Zimt + ???). Dennoch schmecken solche Würste sehr unterschiedlich und oft nicht so gut. Das mag auch an ihrer inzwischen allzuoft industriellen Herstellung liegen. Noch richtig handwerklich wird aber die ultimativ beste Blut- und Leberwurst produziert. Sie gibt es in Berlin-Neukölln beim „Blutwurst-Ritter“ in der Fleischerei Gleich (Inhaber Trieselmann) am Karl-Marx-Platz 9 in der Nähe des S-Bahnhofs Berlin-Neukölln. Sie wurde wg. ihrer Konsistenz und Würzung vielfach preigekrönt. In Berlin ißt man zu diesen frischen Würsten Salzkartoffeln und geschmortes Sauerkraut. Entdeckt:  Artikel „Ritter der Blutwurst“ in der Berliner Morgenpost vom 25.7.2000, Seite 30. Preis:  xxx.

Bohnensalat, einfache Art
	26.11.2005 (khd). Durch Zufall entdeckte ich im Supermarkt den wohlschmeckender „Bautz'ner Spreetaler Bohnensalat“ in 1/3-Liter-Gläsern. Produziert wird dieser Salat von der Develey Senf & Feinkost GmbH in Unterhaching und Bautzen. Es ist ein simpler, knackiger Bohnensalat aus geschnippelten Buschbohnen in einem Branntweinessig-Sud ohne Schnörkel. Der Salat schmeckt wie bei Muttern. Mit einer kleinen gewürfelten Zwiebel kann man den Bohnensalat vor dem Anrichten noch aufpeppen. [Selbstgemachter Grüne Bohnensalat] Entdeckt:  2005 in Supermärkten von Kaiser's-Tengelmann. * Preis:  0,99 Euro pro Glas.

Gänse, frische Freiland-Gänse
	20.03.2007 (khd). Vor Weihnachten sind viele Sorten frischer deutscher Freiland-Gänse im Angebot – „Dithmarscher“, „Markeruper“, „Neuseddiner“ und wie sonst noch alle heißen mögen. Das sind alles wohlschmeckende Gänse. Aber dann gab es da eine gut 13-pfündige frische „Meyers Exklusiv-Gans“ aus Cloppenburg von der Geflügelschlachterei Joseph Meyer (EZG 122). Gebraten stellte sie den absoluten Höhepunkt unserer immerhin 40-jährigen Gänsebratkunst dar. Entdeckt:  Bei WERTHEIM in Berlin-Steglitz, Schloßstraße am 21.12.2004. Preis:  9,99 Euro/kg.

Gänseleber, frische
	27.10.2006 (khd). Gänseleber gehört zu den besonderen Leckerbissen – nur frisch muß sie sein. Aber in Städten wie Berlin ist sie meist nur gefroren erhältlich. Umso überraschter war ich, daß in der letzten Vorweihnachtszeit im Kaufhaus Wertheim (Karstadt-Ableger) frische ungarische Hafermast-Gänseleber im Angebot war. Offensichtlich haben die ungarischen Geflügelzüchter bzw. deren Vermarkter die Marktlücke erkannt. Die Qualität der in Folie eingeschweißten Gänseleber war gut. Und die daraus nach einem uralten Familienrezept selbstgemachte Gänsleberwurst schmeckte vorzüglich, wie schon lange nicht mehr. Entdeckt:  Bei WERTHEIM in Berlin-Steglitz, Schloßstraße am 20.12.2005. * Preis:  9,99 Euro/kg.

Gänseleber-Wurst, zartgeräuchert
	00.00.0000 (khd). (das folgt). Entdeckt:  xxx. Preis:  xxx.

Heideschinken
	10.8.2006 (khd). Es ist heute sehr schwer, noch wirklich gutschmeckenden deutschen Räucherschinken zu erhalten. Umso überraschter war ich beim Probieren des „Heide- Katenschinken“ von der Firma Basedahl in 21279 Hollenstedt. Dieser Schinken aus der Kappe ist mild buchenholzgeräuchert und nicht zu stark gesalzen, allerdings – wie beim Schinken üblich – mit dem Konservierungsstoff E250 (Natriumnitrit, Pökelsalz) behandelt. Dennoch schmeckt dieser saftige Schinken sehr gut. Verkauft wird er in eingeblisterten etwa 500-Gramm- Stücken. Tip: Damit läßt sich ein vorzüglicher Eiersalat zaubern, der besser als alle Industrie- Salate schmeckt. Entdeckt:  Bei KARSTADT in Berlin-Steglitz, Schloßstraße am 7.10.2005. * Preis:  12,90 Euro/kg.

Leinöl
	18.9.2005 (khd). Bekannt ist, das beste Leinöl kommt aus dem Spreewald in der Mark Brandenburg. Aber viele der in Supermärkten angebotenen Öle sind heute geschmacklich nicht mehr top. Die Industrie hat voll zugeschlagen. Auf dem Wochenmarkt entdeckte ich jetzt das naturbelassene „Leinöl der Kanow-Mühle“, das in der Spreewald- Region in 15938 Sagritz produziert wird (Telefon: 035452 – 507). Das gold-gelbe Leinöl ist ein kaltgepreßtes Öl, das in dunklen Glas-Fläschchen abgefüllt wird und hervorragend schmeckt. Entdeckt:  Auf dem Ferdinand-Markt in Berlin-Lichterfelde am 17.9.2005. * Preis:  Ein 1/4-Liter-Fläschchen kostet 4 Euro (16,00 Euro/l).

Rehrücken, frisch
	31.03.2007 (khd). Der Kauf eines frischen Rehrückens ist immer ein kleines Wagnis, denn es ist ein wildes Naturprodukt. Man muß sich also sehr auf den Lieferanten verlassen, was angesichts des Anfang 2006 beobachteten Berger-Skandals (Berger-Wild war immerhin Europas größter Wild-Händler) noch mehr eine Sache des Vertrauens geworden ist. Aber es gibt wohl doch noch zuverlässige Wild-Händler. Jedenfalls war der Junge Rehrücken von der Firma CEDI in 99625 Großneuhausen/Thüringen (D-TH-EW2022) der Traumbraten – frisch und saftig. So wie man das bei dem Preis auch erwarten darf. Entdeckt:  Bei WERTHEIM in Berlin-Steglitz, Schloßstraße am 22.12.2006. Preis:  59,90 Euro/kg.

Roggenbrot
	28.12.2006 (khd). Vom Roggenmischbrot gibt es im Handel viele Sorten. Aber nur ganz wenige schmecken wirklich hervorragend. In Berlin-Neukölln gibt es eine kleine industrielle Bäckerei – die Höhn Brot GmbH. Diese produziert Roggenmischbrote von ausgezeichnetem Geschmack. Besonders die großen, gut ausgebackenen „Pommern-Brote“ sind immer wieder ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Dieses Brot wird in der Form von Brot-Laiben und als rundes Brot (5 kg) hergestellt. In den Berliner Kaufhäusern Karstadt und Wertheim sind in Scheiben aufgeschnittene Laibe in kleineren Mengen erhältlich. Das Rundbrot hat eine besonders kräftige Kruste und ist auch auf einigen Berliner Wochenmärkten erhältlich. Dort wird es auch in Vierteln (1,25 kg) verkauft. Auch wenn es etwas teurer ist, das Probieren lohnt sich. Übrigens, Höhn bäckt auch ein vorzügliches Baguette. Entdeckt:  Ursprünglich bei GK (Großkauf) in Tempelhof um 1975. * Preis:  3,50 Euro für 1 Viertel (1,25 kg) Rundbrot (Herbst 2006).

Sauce Hollandaise
	15.04.2007 (khd). Man hat nicht immer Zeit (und Nerven), um aus einer vorgekochten Gewürzreduktion, Eigelb und Butter eine echte „Sauce Hollandaise“ im Wasserbad zu kochen. Man weicht dann oft auf fertige Saucen-Pulver aus. Aber die meisten schmecken nicht so toll. Eine Ausnahme ist das Pulver „Sauce Hollandaise“ vom Nestlé-Food-Service (Basis für eine Buttersauce), das unter dem MAGGI-Label vermarktet wird (Artikel-Nr.: DE 712, N 11800712). Leider ist dieses Pulver nur in 1-kg-Dosen im Großhandel (z. B. bei der METRO) erhältlich. Im Einzelhandel findet man dieses Saucen-Pulver (in Tütchen) nicht. Dieses Pulver wird mit Milch aufgekocht und mit der Zugabe von Butter und individuellem Nachwürzen vollendet. Das Pulver hält sich etwa 1 Jahr. Entdeckt:  Ursprünglich bei GK (Großkauf) in Tempelhof um 1978. Preis:  12,83 Euro/Dose (1 Kg).

Schokolade
	00.00.0000 (khd). (das folgt). Entdeckt:  xxx. Preis:  xxx.

Tokaier Wein
	00.00.0000 (khd). (das folgt). Entdeckt:  xxx. Preis:  xxx.

Wald-Pilzmischung
	2.2.2007 (khd). Es gab sie schon früher, tiefgekühlte und küchenfertige Waldpilzmischungen. So hatte die Firma Dr.Oetker solche in den 1970er-Jahren in ihrem TK-Programm. Aber irgendwann verschwanden sie aus den Truhen. Mehr durch Zufall – an einer Stelle der TK-Truhe im Supermarkt entströmte ein intensiver Waldpilzgeruch – entdeckte ich im Januar 2007 eine solche wohlschmeckende Waldpilzmischung neu. Produziert wird die „Wald-Pilzmischung“ von der Firma Jütro-Tiefkühlkost GmbH in D-06917 Jessen (Elster). Sie enthält eine ausgewogene Mischung von Maronenpilzen, Butterpilzen, Pfifferlingen und Steinpilzen. In der probierten Packung waren keine madigen Pilze, wie man sie allzuoft in faden, superteuren Glaskonserven antrifft. Die Jütro-Pilze haben ausgezeichnet geschmeckt. Und der Preis ist akzeptabel. Immerhin hat man ja bei den TK-Pilzen keinerlei Abgang, auch entfällt das Putzen. [Zubereitung nach Art von Bayers Hof (statt 1,5 kg Frischpilze des Rezepts reichen 2–3 TK-Packungen)] Entdeckt:  Bei Kaiser’s (Tengelmann-Gruppe) in Berlin am 27.1.2007. * Preis:  2,99 Euro pro 380 g-Packung – also 7,87 Euro/kg.

Westfälischer Knochenschinken
	00.00.0000 (khd). (das folgt). Entdeckt:  xxx. Preis:  xxx.

xxx
	00.00.0000 (khd). (das folgt). Entdeckt:  xxx. Preis:  xxx.