Diese Seite ist Teil eines Woldenberg-Reports. Woldenberg – heute das polnische Dobiegniew – war bis 1945 eine kleine Stadt in der Neumark (Nm), dem damals östlichsten Teil der Mark Brandenburg. Zwar wurde zum 1. Oktober 1938 der Landkreis Friedeberg/Nm mit Woldenberg der Provinz Pommern (Pm) zugeschlagen, dennoch fühlten sich die Einwohner weiterhin als Neumärker. Seit 1945 gehört Woldenberg/Pm zu Polen. [Geschichte Woldenbergs]

Die meisten Bürger Woldenbergs lebten von der Landwirtschaft. Das schlug sich auch im Speisezettel nieder. Und da die Neumark im Norden an Pommern, im Osten an Polen und im Süden an Schlesien grenzte, bestand östlich der Oder ein starker pommerischer, schlesischer und polnischer Einfluß auf die bodenständige Küche im ehemaligen Ost-Brandenburg.

Die Gerichte aus der Woldenberger Gegend sind einfach, deftig und sehr wohlschmeckend. Auf dieser Seite werden aus meiner umfangreichen Rezept- Sammlung von einigen Spezialitäten erprobte Familien-Rezepte zum Nachkochen präsentiert. Die meisten Rezepte haben ihren Ursprung auf „Bayers Hof“, einem Bauernhof meiner Urgroßeltern südöstlich von Woldenberg am Mehrenthiner Weg (Lage: 52,95° Nord und 15,80° Ost).

Zu den Woldenberger Spezialitäten, die man unbedingt einmal probiert haben sollte, gehören:

• Feines Pilz-Gemüse (Gemischte Pilze) [R 516]. Die Wälder in Woldenbergs Umgebung waren im Spätsommer bis in den Herbst hinein voll von wildwachsenden Pilzen. Man brauchte sie nur noch pflücken, putzen und zubereiten. Natürlich mußte man die Pilze sehr gut kennen, um keine giftigen Pilze zu erwischen.

• Fliederbeer-Gelee [R 000]. Das ist zwar kein Essen, aber eine prima Medizin für kalte Grippetage. Am Uferrand vom Wutziger See (offiziell Hermsdorfer See genannt) in Woldenbergs Umgebung standen viele Holundersträucher. Sobald die violettschwarzen Holunderbeeren reif waren, ging's damals ans Ernten und Gelee-Kochen. Das genaue Rezept ist leider nicht überliefert. Nur eines ist sicher, industrieller Gelierzucker kam da nicht ran...

• Gänseklein [R 126]  . Es ist ein ganz typisches Gericht von Bayers Hof, was in Kochbüchern kaum vorkommt. Und wenn, dann wird dort über eine Geflügelsuppe berichtet, was es aber überhaupt nicht ist. Es ist vielmehr ein Geflügelfleisch-Gericht von der Gans, bei dem die Gemüsebeilage in die Soße ‚eingebaut‘ ist. Das hier präsentierte Rezept ist bereits eine Edelfassung, denn früher kamen nur die Gänsekleinteile an dieses Essen.

• Gänseleberwurst von Bayers Hof [R 043], die es selbstgemacht in Woldenberg immer zu Weihnachten gab und deren Geschmack alle heute käuflichen Produkte schlägt. Auch wenn die Zubereitung einige Zeit beansprucht, lohnt es sich, diese Wurst einmal zuzubereiten.

• Große Pretzel (eine Art Kranzkuchen) [R 337]. Auch das ist ein Rezept von Bayers Hof, der in der Nähe von Woldenberg lag.

• Grünkohl [R 128]. In Woldenberg/Bayers Hof kochte man den Grünkohl völlig anders als zum Beispiel in Niedersachsen. Grünkohl war/ist die ultimative Gemüsebeilage zu einer gebratenen Gans.

• Karbonade [R 273]. Allerdings ergab sich der einmalige Geschmack wohl aus der Tatsache, daß damals die Schweinekoteletts noch von ganz natürlich aufgewachsenen Hausschweinen stammten. Deshalb sollte man heute zumindest BIO-Fleisch kaufen, denn Fleisch von alten Hausschweinarten ist höchst selten erhältlich.

• Karpfen in Polnischer Soße [R 077], den es in Woldenberg immer an Neujahr gab. Aber nicht nur dann, denn die Seen in der Umgebung waren/sind reich an Süßwasserfischen.

• Kreude [R 000]. Leider ist dazu kein Rezept von Bayers Hof überliefert. Die Kreude war ein besonders wohlschmeckender, ganz dicker dunkelbrauner Zuckersirup. Hergestellt wurde sie aus dem gepreßtem Saft von Zuckerrüben unter Zusatz von Kürbis- und (vermutlich auch etwas) Möhren- Saft in einem sehr lange dauernden, mühseligen Kochprozess mit ständigem Rühren. Oma produzierte ihre Kreude in Woldenberg im großen kupfernen Kessel in der Waschküche, unter dem immer das Holzfeuer prasseln mußte. Allein zum Putzen der Rüben wurden 2 Tage benötigt, und die große Presse mußte gemietet werden.

• Mohnstriezeln [R 298]. Das ist eine süße Angelegenheit aus zerriebenem Mohn und anderen guten Zutaten wie Mandeln, Rosinen und Nüssen, die auch in Schlesien („Mohnpielen“) und Polen („Makówki“) bekannt ist. In Woldenberg gehörten die Mohnstriezeln zur Sylvester-Tradition.

• Pfefferkuchen [R 372]. Das von Bayers Hof überlieferte alte Rezept ist etwas unklar notiert. Das macht eine experimentelle Rekonstruktion notwendig, zu der bislang die Zeit fehlte.

• Schmandschinken [R 154]. Seinen Ursprung hat dieses Fleischgericht ein Stück weiter im Nordosten von Woldenberg – in Ostpreußen. Aber auch Oma verstand sich auf die Zubereitung dieser herrlichen Sahne-Soße. Notiert ist hier eine zeitgemäßere Variante.

• Schweineklein [R 227]. Ein vorzüglich schmeckendes Gericht aus Innereien vom Schwein in einer Majoran-Soße.

• Stampfkartoffeln mit Speck [R 261]. Ein Gericht, das sich vorzüglich zum Transport auf die Felder eignete, um dort die Landarbeiter bei der schweren Erntearbeit zu verköstigen. Dazu gab es frische Buttermilch.

• Wrucken (Kohlrüben-Eintopf) [R 188]. So nannte man in Woldenberg Kohlrüben. Anderenorts heißen sie auch Steckrüben. Für viele ist ein Kohlrüben-Eintopf noch immer das Kriegsessen schlechthin. Das sind noch immer die Nachwehen des „Steckrübenwinters“ von 1916/17, als es im 1. Weltkrieg nicht mal mehr ausreichend Kartoffeln gab und das Kriegsernährungsamt am 4. Dezember 1916 alle Kohlrüben beschlagnahmte, um wenigsten eine minimale Versorgung der Bevölkerung sicherzustellen. Kocht man jedoch heute diesen Eintopf mit reichlich Fleisch, guten Kartoffeln und den ‚richtigen‘ Gewürzen, dann wird daraus ein sehr wohlschmeckendes Eintopf-Gericht. Und am nächsten Tag aufgewärmt schmecken diese Wrucken noch viel besser.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die mit einem markierten Rezepte sind nur im PDF-Format vorhanden. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.