Diese Seite ist Teil eines Schlangen-Reports. Schlangen war ein armes kleines Dorf im Lippischen, das hauptsächlich von der Landwirtschaft am Südwest- Hang des Teutoburger Waldes und des Egge-Gebirges lebte.

Hinweis: Diese Rezepte sind nunmehr alle auf Einzelseiten umgestellt worden, was nutzerfreundlicher ist.

Das schlug sich auch im Speisezettel nieder. Und da das ‚Lipper Land‘ an Westfalen grenzt, dominiert(e) südlich des Teutoburger Waldes der westfälische Einfluß auf die bodenständige Küche.

Die Gerichte aus der Schlänger Gegend sind einfach, deftig und sehr wohlschmeckend. Auf dieser Seite sollen aus meiner umfangreichen Rezept- Sammlung nach und nach von einigen Spezialitäten erprobte Rezepte zum Nachkochen präsentiert werden.

Zu den Schlänger Spezialitäten, die man unbedingt mal probiert haben muß, gehören:

• Blindhuhn [R 482]. Das ist ein typisch westfälischer Gemüse-Eintopf, der wegen der Mischung (Äpfel!) nicht jedermanns Geschmack ist.

• Knochenschinken [R 118]  . Dieses ist mit Sicherheit noch kein vollständiges Rezept der häuslichen Herstellung von westfälischem Knochenschinken. Vielmehr wurden hier alle meine Beobachtungen aus den 1950er-Jahren in Form eines Rezeptes festgehalten. Deshalb sind hier Ergänzungen per E-Mail besonders willkommen, damit das genaue Wissen um die bäuerliche Schinken- Herstellung nicht untergeht.

• Pickert (Kartoffelpfannkuchen) [R 304]. Es gibt fast so viele Pickert-Rezepte wie Bauernhöfe in der Gegend. Insofern ist dieses eines davon. Viele machen mehr Mehl an den Pickert, was man ja ausprobieren kann. Niemals aber dürfen Rosinen an den Pickert-Teig. Wir wollen doch keinen Kuchen backen...

• Platen-Kuchen [R 392]  . Das sind immer Hefe-Blechkuchen mit unterschiedlichem Belag. Im Rezept beschrieben sind: Apfel-Kuchen, Butter-Zucker-Kuchen, Kokosflocken-Kuchen, Pflaumen-Kuchen, Rhabarber-Kuchen und (Butter-)Streusel-Kuchen.

• Schotensuppe mit Grießklößchen [R 094]  . Ideal ist es, wenn aus dem eigenen Garten frische Schoten (junge Erbsen) ernten kann. Sie müssen noch so richtig süß schmecken, was die als Tiefkühlkost angebotenen jungen Erbsen meist schon nicht mehr tun.

• Schweinebraten mit Kruste [R 288]  . Das hier präsentierte Rezept ist zwar nicht ganz original nach Schlänger Art, aber danach bei niedriger Temperatur gebratener Schweineschinken schmeckt schon sehr gut – auch kalt als Aufschnitt. Das Rezept ist sozusagen eine Weiterentwicklung mit dänischem Einfluß. Denn auch die Dänen verstehen ja viel von der wohlschmeckenden Zubereitung von Schweinefleisch.

• Schweineleberwurst [R 150]  . Das ist eine einfache Wurst, wie sie auch in Schlangen bei der häuslichen Schlachtung hergestellt wurde. Entscheidend für den geschmacklichen Erfolg ist: Sie muß ausreichend fett sein (Fett ist Geschmacksträger) und sehr sorgfältig abgeschmeckt werden.

• Schweinerippchen, gebraten [R 161] mit Bohnensalat [R 146]  . Solche Rippchen schmecken so unendlich viel besser als diese Barbecue-Rippen im amerikanischen Stil. Allerdings schmeckten in Schlangen die Rippchen würziger, was vermutlich daran lag, daß diese längere Zeit eingesalzen worden waren.

• Welfen-Pudding [R 262]  . Das ist ein Pudding in den Farben Weiß und Gelb – den Farben des Welfen-Hauses.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die mit einem markierten Rezepte sind derzeit nur im PDF-Format vorhanden. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.