Diese Seite ist Teil eines größeren Berlin-Reports. Berlin – das ist in Deutschland die einzige Stadt, die (mal von den Wolkenkratzern abgesehen) vieles von New York hat, aber gleichzeitig auch vieles vom Charme eines verträumten Bonn. Es ist diese Mischung der Lebensart, die das Arbeiten und Wohnen in dieser Stadt so interessant macht.

Hinweis: Diese Rezepte sind nunmehr alle auf Einzelseiten umgestellt worden, was nutzerfreundlicher ist.

Im folgenden werden die Rezepte einiger typischen Gerichte aus der Region Berlin-Brandenburg dokumentiert. Die Berliner Küche ist durchaus deftig und bodenständig. Sie ist durch Zuwanderer aus vielen deutschen Provinzen wie Brandenburg, Pommern und Schlesien beeinflußt.

Die hier präsentierten Berliner Spezialitäten stammen aus meiner umfangreichen Sammlung von erprobten Kochrezepten (meist alte Familien-Rezepte), die hier nach und nach zum Nachkochen vorgestellt werden sollen.

Zu den Berliner Spezialitäten, die man unbedingt mal probiert haben muß, gehören:

• Apfelmus [R 301]  . Das ist zwar kein typisch Berliner Rezept, und man wird heute meist fertiges Apfelmus in Gläsern kaufen. Aber es kam eine Anfrage zum Selbermachen. Der Geschmack von Apfelmus hängt entscheidend von der verwendeten Apfelsorte ab, was man beim Selbstkochen in der Hand hat. Das Rezept enthält noch eine Variante „Apfelmus mit Pfiff“, die sich anläßlich festlicher Ereignisse bewährt hat.

• Berliner Bouletten [R 168]. In Berlin schreibt man sie auch oft nur als „Buletten“. Solche selbstgebratenen Buletten schmecken wesentlich besser als alle diese in Supermärkten verpackt angebotenen betonharten Industrie-Bouletten. Es lohnt sich also, welche selbst zu machen.

• Berliner Pfannkuchen [R 455]  . Diese heißen zwar Pfannkuchen, werden aber gar nicht in einer Pfanne gebacken. Vielmehr werden sie schwimmend in heißem Fritierfett ausgebacken. Sie sind das Berliner Traditionsgebäck, das an Silvester zubereitet wird. Sie schmecken am besten frisch, d. h. am gleichen Tag gebacken.

• Döner Kebab [R 599]  . Das ist ja eigentlich kein Berliner Rezept, aber Berlin ist inzwischen auch die heimliche Hauptstadt des Döners – neuerdings sogar des „Ekel-Döners“. Deshalb lohnt es sich mal echtes Döner Kebab selbst zu machen. Hier ist ein erprobtes Rezept dazu.

• Eisbein [R 095] mit Sauerkraut [R 247] und Erbspüree [R 086]  . Das ist wohl des ur-berlinischte Gericht. Es hat inzwischen Weltruf. Sogar Frankreichs Präsident Chirac wollte unlängst bei seinem Berlin-Besuch dieses Berliner Eisbein essen, denn nirgendwo wird es so gut und sorgfältig zubereitet wie in Berlin. Mit diesem Rezept gelingt es aber auch anderswo. Das hier präsentierte „Geschmortes Sauerkraut“ [R 247] ist auf elsäßer Art zubereitet, da diese besser als die in Berlin sonst übliche Art (ohne Wacholder, Schinkenspeck und Wein oder Sekt) schmeckt.

• Kalbsleber gebraten [R 276]  . Frisch gebratene Leber mit gerösteten Zwiebeln und gebratenen Apfelscheiben ist ein Genuß der besonderen Art. Am besten schmeckt die zarte Kalbsleber. Aber auch die preiswertere Rinderleber kann sehr gut schmecken.

• Kartoffelpuffer [R 081]. Das gehört zu den ganz typischen Berliner Gerichten. Früher, als es noch keine Currywurst- oder Döner-Buden in der Stadt gab, da waren an vielen Straßenecken solche Kartoffelpuffer als Imbiß erhältlich. Meistens werden diese Puffer süß (mit Zucker) gegessen, aber auch etwas Räucherlachs dazu ist eine feine Sache.

• Kasseler Braten [R 050]. Dieses gepökelte und zart geräucherte Schweinefleisch ist in Berlin von einem Fleischer namens Kassel erfunden worden.

• Leinöl und Quark [R 412]. Das ist zwar ein sehr einfaches Gericht, das mit Pellkartoffeln gegessen wird. Aber der Geschmack von frischem Leinöl zusammen mit dem Quark und Zwiebelwürfeln ist schon einmalig.

• Matjes mit Grünen Bohnen [R 401]. Auch dieses ist ein einfaches Gericht, zu dem man Pellkartoffeln ißt. Hering wird zwar vielerorts zubereitet, aber diese Kombination mit grünen Butterbohnen ist eine Berliner Erfindung.

• Schaschlik [R 170]  . Man sagt heute: In Berlin muß man unbedingt „Currywurst“ essen, denn diese sei in Berlin erfunden worden. Das stimmt. Aber in Berlin wurde in den 1950er-Jahren auch eine Art des Schaschliks erfunden, die es damals an den Imbißbuden überall gab. Und dieses Schaschlik schmeckt eigentlich noch viel besser – auch viel besser als „Döner“. Immerhin weiß man beim Schaschlik, was dran ist, was bei der einfachen Dampfwurst (Currywurst) nicht so unbedingt klar ist.

• Teltower Rübchen [R 491]  . Das ist eine sehr feine Gemüsebeilage, die zu vielen Fleischgerichten paßt. Frische Teltower Rübchen sind nur von Oktober bis Weihnachten erhältlich. Nach diesem Rezept lassen sich aber auch Petersilienwurzeln als Gemüsebeilage zubereiten.

Die Rezepte sind für jeweils 4 Portionen berechnet, falls nicht anderes notiert. Die mit einem markierten Rezepte sind derzeit nur im PDF-Format vorhanden. Die Rezepte können durchaus noch Ungenauigkeiten – insbesondere bei der Würzung – enthalten. Daher sind Korrekturen per E-Mail willkommen.